随着全球市场格局和产业链条的变化调整，不少国家的百年老店面临前所未有的挑战。面对竞争压力，一些“老字号”积极传承和创新特色产品，不断提升品牌影响力。本报记者近期走访了马来西亚、日本、埃及的一些百年老店，倾听这些“老字号”创新发展的故事，在“变与不变”之间探寻“金字招牌”越擦越亮的答案。
马来西亚肉骨茶——
“用现代人理解的方式进行创新和发扬”
马来西亚首都吉隆坡向西约40公里，有一座小城巴生。巴生是马来西亚历史最悠久的城市之一，拥有该国最大的货运港口巴生港，也是马来西亚著名美食肉骨茶的发源地。“来到巴生，没吃肉骨茶，就不算来过巴生。”这是流传于巴生坊间的一句话。据统计，巴生大街小巷的肉骨茶店铺有五六百家，其中不少都有近百年的历史。
当地久负盛名的盛发肉骨茶坐落于巴生火车站附近的一条老街上，因店铺开在大桥下，也被食客们亲切地称为“桥底肉骨茶”。中午时分，店里食客众多，老板李传德跟着员工忙上忙下。“从我爷爷那时算起，我们家做肉骨茶已经有上百年，我是第三代。”李传德的爷爷是马来西亚肉骨茶创始人李文地。最初，由于李文地制作的肉汤味道上乘，顾客便将该肉汤称为“肉骨地”。巴生当地华人以福建人居多，在闽南语中“地”和“茶”发音相似，“肉骨地”慢慢传成了“肉骨茶”，并流传至今。
当时，不少华人在巴生港附近干造船、货运等体力活，肉骨茶方便快捷又价格低廉，受到不少人欢迎。“最初的肉骨茶就是用猪骨熬汤。爷爷对中医有些了解，加入了枸杞、党参、当归等中药材，配上油饭，吃了饱腹感强又很健康。”李传德介绍，他们家的肉骨茶最初只是码头附近的一个小档口，现如今几个兄弟在巴生开了多家店铺。
经过百年发展传承，肉骨茶已经成为巴生乃至马来西亚饮食文化的一部分。去年2月，马来西亚将包括肉骨茶在内的10种美食列为国家美食遗产。“‘老字号’的传承需要坚守和创新。”李传德说，随着生活物资更加丰富和人们对均衡膳食的需求，肉骨茶可选的猪骨部位越来越多，还加入了油条、面线、油菜、豆腐等更多食材搭配食用。
从盛发肉骨茶出来步行10分钟，有一家当地年轻人经营的创意料理餐厅，售卖融合了肉骨茶口味的炒饭、蛋挞、冰淇淋等特色小吃。据店员介绍，来自世界各地的游客还可以在这里发挥自己的想象，制作创意料理。目前，融合肉骨茶风味的土耳其面包、海南鸡饭、意大利面等不少菜品已加入该店菜单。店内还售卖肉骨茶酱，食客们可以将其带回家，继续自己的创作。餐厅负责人姚豪杰说：“文化需要被传承，需要用现代人理解的方式进行创新和发扬。我们希望让肉骨茶变得更多元，被更多人看见。”
日本宇治茶——
“经营理念开放，不拘一格选人才”
从日本京都府宇治站走出，古朴雅致的伊藤久右卫门宇治站前店的招牌便映入眼帘。店内墙上挂满了各类宇治茶及宇治茶食品的图片，桌上摆放着精致的盆栽花卉，最里面还设有用餐区域。宇治茶是日本的绿茶，茶叶主要产自京都府、奈良县、滋贺县、三重县，然后由京都府厂商采用宇治地区发源的技法进行加工处理。宇治茶也因此得名。
伊藤久右卫门创建于1832年，是传承近200年的宇治茶老店。初代创始人伊藤常右卫门泷藏在京都府田原村名村（现宇治田原村）从事茶叶种植与制作。1952年，第五代传人伊藤久三将业务迁至宇治市，并将公司正式命名为“伊藤久右卫门”。公司现在的董事长兼总经理是广濑穣治。“我是首位非伊藤家的总经理。说实话，我自己都没想到能干到这个位置。”广濑穣治告诉记者，他2010年入职时主要从事网络业务，2021年开始担任现职。广濑穣治表示，公司任命自己为总经理，“证明伊藤久右卫门的经营理念开放，不拘一格选人才”。
日本拥有多家百年老店，但“老字号”品牌的生存并不容易。日本一家调查公司的数据显示，2024年日本共有145家百年“老字号”企业破产，数量创下新高。为求生存和发展，广濑穣治带领伊藤久右卫门引入多语种自助购物系统和供求预测系统，积极改良创新传统宇治茶，开发了抹茶、煎茶、玉露、玄米茶等细分品种，还基于宇治茶开发了抹茶巴菲、抹茶冰淇淋、抹茶梅酒等受年轻人喜爱的产品。“在门店，顾客不仅可以购买品种多样的宇治茶及相关食品，还可以体验日本茶道、在店内用餐。同时，我们致力于开展网上业务，部分商品也支持向海外发货。”广濑穣治说。